Fruktóza

Fruktóza je jednoduchý, tzv. „ovocný“ cukr, který se přirozeně nachází  v mnoha potravinách, zejména v ovoci jako jsou např. jahody, ostružiny, borůvky, melouny a i v některé zelenině jako např. sladkých bramborách, cibuli a  medu (38%). Využívá se rovněž jako kalorické náhradní sladidlo. Ovlivňuje hladinu glykemie, ve srovnání s řepným cukrem sacharózoue je však mnohem sladší, proto stačí k dosažení stejné intenzity sladké chuti použít menší množství fruktózy. Energetická hodnota je stejná jako u sacharózy, sladivost je 1,3.