Králičí ragú s těstovinami

Suroviny na 1 porci:

1 králičí stehno
7 g másla
30 g mrkve
15 g petržele
20 g cibule
1 stroužek česneku
5 g čekankového sirupu
20 g Schwarzwaldské šunky (odřežeme viditelný bílý tuk)
70 ml bílého suchého vína
200 ml kuřecího vývaru
20 g žervé
5 g parmazánu
20 g těstovin
sůl, pepř, bobkový list, tymián, rozmarýn

Postup:

Králíka omyjeme, osušíme, nasolíme, opepříme a opečeme v hrnci na másle ze všech stran. Poté ho vyndáme na talířek. Do hrnce vložíme na kolečka pokrájenou mrkev a petržel a osmahneme. Přidáme pokrájenou cibuli a Schwarzwaldskou šunku a taktéž opečeme. Přidáme na plátky pokrájený česnek a bobkový list. Poté vložíme králíka zpět do hrnce, podlijeme vínem a přidáme bylinky. Jakmile se odpaří alkohol, přendáme celou směs do ohnivzdorné mísy, podlijeme vývarem, přikryjeme alobalem a takto vložíme do trouby předehřáté na 130 °C. Pečeme 3,5 hodiny zakryté, poté sundáme alobal a ještě půl hodiny dopékáme odkryté. Mísu vyndáme z trouby a obereme vidličkou maso od kostí. Zbylou tekutinu se zeleninou přelijeme do hrnce a zredukujeme ji varem. Vedle v hrnci si uvaříme těstoviny dle návodu „na skus“. Z hrnce s redukující se směsí vyndáme bylinky a bobkový list, vložíme těstoviny, přidáme nastrouhaný parmazán a žervé a vše promícháme. Dochutíme solí a pepřem a servírujeme na talíři s natrhaným králičím masem.

Tabulka nutričních hodnot: